Afiação
Formação e manutenção do fio, com geometria e acabamento adequados à lâmina e ao trabalho que ela vai realizar.
Afiação e polimento
Precisão no fio.
Respeito à lâmina.
Tradição japonesa, ciência e 32 anos de experiência de bancada. O cuidado de quem entende o que acontece entre o aço e a pedra.
Facas japonesas · Cozinhas profissionais · ColecionadoresExplore o ofício
- 32anos de afiação
- 20anos estudando o ofício
- 2volumes sobre o corte
01O ofício
Cada lâmina pede
um trabalho.
O aço, a geometria e a forma de uso orientam as decisões. O primeiro passo é entender o que sua ferramenta precisa para voltar a cortar bem.
O fio
Afinamento e restauração
Avaliação de espessura, desgaste e danos. Um trabalho definido a partir do estado da peça e dos limites do material.
Polimento
Cuidado com as superfícies, os biséis e o acabamento, respeitando a construção e as características de cada lâmina.
Navalhas
Afiação e polimento com atenção à geometria delicada do gume e à avaliação do fio para o uso no barbear.
Nosso modo de trabalhar
Antes da pedra,
vem o diagnóstico.
Conhecer a lâmina, combinar o trabalho e conferir o resultado. O mesmo cuidado que orienta a bancada está presente no livro.
- 01
Entender
Como você usa a lâmina e o que percebe no corte.
- 02
Avaliar
O estado do fio, a geometria e as condições da peça.
- 03
Trabalhar
O escopo combinado, com abrasivos e técnica adequados.
- 04
Conferir
O resultado do trabalho e os cuidados para o uso.
Da bancada para o papel
Dois volumes. Uma investigação sobre o corte.
02O livro de Jairo Shnaider
Afiação
e polimento
Facas, navalhas e pedras de afiar, onde a ciência encontra a tradição japonesa.
Livro em portuguêsUma obra em dois volumes que reúne a experiência de bancada, a metalurgia, a mecânica do corte, os abrasivos e o repertório japonês de afiação e polimento.
Para compreender por que uma técnica funciona, reconhecer os limites de uma afirmação e decidir com mais critério na bancada.
2volumes111capítulos
O fio, o material e o abrasivo
O que significa estar afiado; como o corte acontece; aços, geometria e desgaste; pedras naturais e sintéticas; granulometria e abrasivos.
A execução e o contexto
Diagnóstico e preparação, afiação de facas e navalhas, polimento, tradição japonesa, prática profissional, protocolos e guia prático.
03Quem está na bancada
Jairo
Shnaider.
Antes de conversar
Algumas perguntas.
Como saber qual serviço minha faca precisa?
Conte o que você sente no corte e envie fotos da lâmina e do fio. Essas informações ajudam na conversa inicial; a avaliação da peça orienta o escopo do trabalho.
Uma faca danificada pode ser recuperada?
Isso depende do dano, do material disponível e da construção da lâmina. Antes de qualquer intervenção, é preciso avaliar as possibilidades e os limites da recuperação.
Como combinar orçamento, entrega ou envio?
Entre em contato informando sua cidade, o tipo de lâmina e o trabalho desejado. O orçamento e a forma de atendimento são combinados diretamente com a Shinken.
O livro serve para quem está começando?
A obra foi escrita principalmente para profissionais e amadores com prática, explicando os termos técnicos. Também oferece um caminho de leitura para iniciantes, blocos de aplicação prática e um guia para orientar o estudo.
Fale com a Shinken
Vamos cuidar
da sua lâmina.
Conte um pouco sobre sua ferramenta ou pergunte sobre o livro. A conversa começa com o que você precisa.
Prefere escrever diretamente?
shinkenknivesil@gmail.com